La nostra cucina

Il nostro Ristorante a conduzione familiare è un luogo caldo ed accogliente dove risvegliare le  tue papille gustative grazie  al nostro meraviglioso menù a base di pesce. I nostri piatti sono ispirati alla tradizione marinara termolese, con un tocco d’innovazione. La nostra chef saprà stupirti con tutte le specialità, tra antipasti, primi piatti e secondi, potrete gustare tutto quello che vorrete a seconda delle vostre esigenze. Sempre attenti alle esigenze del nostro cliente, il nostro ristorante situato a San Paolo di Martina Franca, vuole coccolarti con l’ottima cucina ma non solo. Tra un buon pasto di pesce e l’altro, infatti, potrai sorseggiare gli  ottimi vini nazionali o locali scelti personalmente dai nostri intenditori. Infine non lasciarti sfuggire l’imperdibile occasione di assaggiare i nostri dolci casarecci. Il nostro è un luogo tipico dove passare i vostri momenti più belli con amici e parenti, e assaporare tutte le nostre delizie. Molti già ci conoscono, vieni anche tu a trovarci, rimarrai sicuramente soddisfatto.

 

 

Specialità di Pesce e Frutti di Mare Serviti Crudi

Ristorante rustico ed elegante dove si potranno apprezzare specialità a base di pesce ispirate ai sapori della tradizionale cucina adriatica esaltate con sempre nuovi accostamenti raffinati e stuzzicanti.
Una delle nostre specialità è una ricercata selezione di frutti di mare serviti crudi. Il crudo sapore del mare e la fresca carne dei crostacei, sono tra i sapori più graditi dai buongustai che preferiscono i frutti di mare e i crostacei crudi appena pescati accompagnati da una spruzzatina di limone. Noi proponiamo:

• Ostriche di provenienza francese
• Noci, Cozze nere e Cozze pelose
• Scampi dell’Adriatico
• Violetto di Gallipoli ( Gamberoni Viola)
• Filetto di Pesce Spada nostrano
• Spigola di mare Sfilettata

 Venite a provare tutte queste specialità dal Martedi’ alla Domenica. Si informa che i frutti di mare crudi vengono solo preparati su prenotazione.

Simpatica ricetta in versi: “U PAPPÒNE”

Il Pappone e’ un piatto tipico che fa parte delle antiche tradizioni marinare termolesi, infatti i pescatori lo preparavano spesso sulle loro barche dove pane e pesce non mancavano mai. Ecco a voi la simpatica ricetta:

U PAPPÓNE Nònònne ghé remenute da pe mmäre che dinte u panarille nu vredétte: baraquele, cecäre, gragnelétte, tèste, zanghétte, sbäne e calamäre. Zi’ métte assòpe u fuche u tejellòne; pu’ lésche tutt’u päne e hégne a späse. ‘Npusse, c’u pesce sòpe, ècche u pappóne!

IL PAPPONE Nonno è tornato dal mare con dentro il cestino un “brodetto”: razza, . pannocchie, pesce ragno, teste, cianghette, busbane e calamari. Zia mette sopra il fuoco il pentolone, poi affetta tutto il pane e riempie la terrina. Pane bagnato, con il pesce sopra, ecco II pappone!

 

La nostra specialità?… Il brodetto termolese

La nostra specialità è proprio il brodetto di pesce termolese. Il brodetto di pesce è il piatto simbolo della cucina marinara dell’Adriatico, in particolare veneta, termolese, abruzzese e marchigiana. Mentre nelle regioni tirreniche è chiamata zuppa di pesce. Il brodetto nasce come piatto povero dei pescatori dell’ Adriatico che utilizzavano quel pescato difficile da vendere a causa della scarsa qualità e dalle dimensioni del pesce avvolte troppo piccolo. La caratteristica di questo piatto è proprio dovuta alle differenti specie di pesce, addirittura 9/10: frutti di mare, triglie, pannocchie, merluzzo, scorfano, sogliole, calamari, seppie, razze, San Pietro, gallinelle, rospo, scampi, vongole e cozze. Naturalmente sappiamo già che ogni specie varia a seconda della stagione. Ogni porto dell’ Adriatico ha la sua tipica ricetta, ma il brodetto termolese si differenzia dalle altre per la cottura differenziata delle varie specie di pesce e per l’uso del peperone fresco. Non vi resta che venire a provarla. Per questo tipo di piatto è gradita prenotazione già 2/3 giorni prima.

Le ricette tipiche termolesi!!!

La cucina termolese offre tantissime varietà di ricette a base di pesce. Aragoste, dentici, orate, spigole, triglie e calamari affollano i fondali, che data la loro particolare natura e l’abbondanza di apporto di acque fluviali rendono il pesce di gusto e fragranza senza pari. Lasciando il mare e spingendosi sempre più nell’ entroterra,  i gusti del mare lasciano il posto agli aromi ed ai sapori che l’arte dei contadini hanno saputo abilmente miscelare. Dopo questa piccola introduzione vi proponiamo alcuni piatti tipici di Termoli a base di pesce.

• U vredétte (il brodetto) di pesce: realizzato in modo semplice e profumatissimo, trae la sua caratteristica soprattutto dalla qualità e dalla freschezza del pesce.
• Pasta alla chitarra con ragù di seppie o di calamari ripieni: tipica pasta simile a spaghetti quadrati realizzati con uno strumento tipico abruzzese, ma molto diffuso anche in Molise, che ha le corde d’acciaio come quelle di una chitarra.
• I fesille (i fusilli): pasta di casa fatta con un ferro da calza o recuperato da un vecchio ombrello con ragù di rana pescatrice ripiena.
• Le sécce (seppie) con i piselli.
• I pulepe ‘mbregatorie (I polpi “in purgatorio”): polpi cotti in olio, acqua e cipolla, senza sale.
• Le triglie alla ‘ngorde (ingordo).
• I trejjezzole (triglie piccolissime) fritte o in brodetto: piatto ormai difficile da realizzare in seguito al divieto di pesca estivo.
• U pappòne (il pappone): fette di pane rustico bagnato nel sugo con sopra pezzetti di pesce.
• ‘A mertiscene (la torpedine): ripiena con uova e mollica di pane con contorno di peperoni arrostiti (la torpedine è ormai rarissima).
• I tubettini con ‘i maruzzelle (le lumache di mare).
• I pulepe arrecciate (i polpi arricciati): polipetti sbattuti, che si mangiano crudi, come antipasto.

Questi qui’ sono solo alcuni dei piatti tipici, ma se non riuscite a resistere venite a provarli tutti.

Termolese….Perche?

La Pescheria nasce con questo nome proprio in onore della città di Termoli. L’ intento del gestore, tra l’ altro di origine proprio termolese, è quello di portare la sua cucina in Puglia facendo conoscere i piatti di pesce più prelibati.

Termoli è un piccolo comune del Molise con circa 35 mila abitanti. E’ l’unico borgo del Molise che si affaccia sul mare, precisamente su quello Adriatico, con molta storia alle spalle. E’ già da molti anni meta di turismo con i suoi tanti chilometri di spiaggia  e con il suo splendido centro storico, dove spicca il sontuoso Castello Svevo. Il porto, molto importante, permette i collegamenti con le Isole Tremiti e in parte con le coste della Croazia. L’attività dominante è la Pesca, da questo possiamo capire quanto questa città possa offrirci sulle tradizioni culinarie. La gastronomia termolese è tipicamente marinara, ma fa ampio uso dell’olio prodotto sulle colline vicine. Il piatto tipico per eccellenza è u’ bredette alla termolese, pasto serale dei pescatori di ritorno a casa.  Tantissimi sono i ristoranti dove si mangia a base di pesce e anche per questo motivo che abbiamo voluto portare in giro i piatti tipici facendoli arrivare qui’ a Martina Franca.

Pescheria e….. non solo!!!!

I piatti tipici della cucina Termolese ambientati nello splendido paesaggio della Valle d’ Itria. Questo è quello che vi offre la Pescheria Termolese. Aperto dal martedì al sabato effettua orari mattutini dalle ore 09.00 alle 13.00 per la vendità del pesce tutto di provenienza locale; effettua anche orari serali dalle ore 19.30 alle ore 01.00 per la degustazione dei prodotti tipici. Il ristorante inoltre rimane aperto anche la domenica e i giorni festivi solo a pranzo. La degustazione avviene in ambiente molto accogliente e unico dove lo staff saprà offrirvi il miglior servizio possibile. Provare per credere… Veniteci a trovare…